?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] Feb. 15th, 2013



Всем привет, меня зовут Ксения. Этот блог для тех, кто любит вкусную еду, хотел бы делиться ею с друзьями и семьей и постоянно ищет что-то новое. Буду рада, если кому-то мой блог покажется интересным и поможет сделать будни яркими и красочными.

Творите со страстью и присоединяйтесь!

P.S.  Я есть в Instagram, там я тоже ixenia

Мои круассаны

FullSizeRender-1

Рецепт адаптирован из книги «Улица свежего хлеба»
Круассаны для меня, как наверное и для многих увлекающихся выпечкой, что-то вроде Святого Грааля. Хорошо они стали у меня получаться давно, но вот отлично – лишь с недавних пор.
Недавний мой пост в инстаграм вызвал много отликов и просьб поделиться рецептом. При этом приготовлении я старалась учесть все нюансы и трюки, которые когда-либо видела или слышала.  Сразу оговорюсь, что на мой взгляд есть несколько ключевых моментов:
Качество масла – берите самое лучшее масло, которое сможете найти.
Температура инвентаря и температура в помещении – постарайтесь работать в прохладном помещении и охладите скалку и то, на чем вы раскатываете заранее. У меня кондиционера на кухне нет, поэтому я работала на балконе, где у меня где-то около 15 градусов.
Результатом я очень довольна.

РецептCollapse )












 


Что у меня было
1 головка фенхеля
3 палочки сельдерея
2 зубчика чеснока

1 филе морского окуня
1 филе трески
3 тушки кальмаров
150г сырых креветок
1 банка мидий в масле
400г резанных томатов
400г воды
100 г сухого белого вина

Пучок тимьяна
Соль, перец

Если рыба, кальмары и креветки замороженные – разморозить, у рыбы удалить косточки и нарезать небольшими кусочками, креветки очистить и убрать жилку. Кальмары очистить от пленки и нарезать кольцами. С мидий смыть масло.
Фенхель, сельдерей и чеснок тонко нарезать и обжарить на оливковом масле в кастрюле до мягкости на среднем огне. Прибавить огонь, влить 100 г белого вина, выпарить алкоголь, добавить резанные томаты и воду, свежие томаты натереть на терке без шкурки и тоже в кастрюлю. Посолить и поперчить, Добавить листики свежего тимьяна. Довести до кипения, положить все морепродукты и еще раз довести до кипения. Снять с огня, дать настояться минут 10-15. И подать с хорошим хлебом поджаренным на гриле с оливковым маслом и натертым чесноком!

dulce de leche - молочная карамель
Очень вкусная штука! Можно есть прямо ложками из банки:) я поливала мороженое, использовала в выпечке булочек и делала с ней шоколадный тарт.

На 450г
1 л цельного молока
300г сахара
1 стручок ванили
¼ ч.л. соды

В большой глубокой кастрюле с толстым дном (желательно медной) смешать молоко с сахаром и семенами из ванильного стручка. Сам стручок бросить туда же. Когда молоко начнет закипать, вынуть стручок и добавить соду. ОСТОРОЖНО! Молоко начнет бешено бурлить и увеличиваться в объеме! Но потом успокоится. И теперь нужно лишь запастись терпением  и свободным временем – уваривать молоко нужно будет в течение 1-1,5 часов на среднем огне постоянно помешивая.
У меня остатки карамели быстро засахарились, думаю, что если заменить треть сахара в рецепте кукурузным или глюкозным сиропом, это позволит увеличить срок ее хранения, чтобы сделать запас на случай непреодолимого желания что-нибудь испечь. 


Рийет – это традиционное французское блюдо, что-то вроде мясного паштета, но с более грубой текстурой. Хранится он долго – 3-4 месяца в холодильнике – за счет соли и слоя жира, который предохраняет продукт от порчи. И пусть вас не смущает невзрачный внешний вид, вкус с лихвой искупает все огрехи “внешности” этого блюда. Пряный, нежный, ароматный! Когда как не зимой, в холода, с чистой совестью можно себе позволить съесть что-то сытное и калорийное! А что? Так сказать для согреву!

Свиной рийетCollapse )

florentines
Еще одна прекрасная идея новогоднего подарка. Делать недолго, а выглядит эффектно! Вся сложность может быть только в глюкозном сиропе, но его можно заменить прозрачным нейтральным медом типа акациевого. Только в этом случае вкус у флорентинов будет отчетливо медовый. Хотя для тех, кто любит мед в отличие от меня, может это и неплохо!

РецептCollapse )

Воздушные рогалики

crescentrolls
Эти рогалики и правда воздушные, невесомые, с нежнейшей тонюсенькой коркой и сливочным мякишем.
Сегодня я выложила их фото в IG, где меня попросили поделиться рецептом, что я и делаю.

За основу я взяла свой любимый поистине универсальный рецепт дрожжевого теста, который меня никогда не подводит. Я изменила количество сахара (50 г) и добавила целый стручок ванили на тесто из 1 кг муки. В качестве начинки я использовала пластовый абрикосовый мармелад. Можно взять очень густой уваренный джем, но не варенье, так как оно вытечет - проверено!
В этот раз я вымешивала тесто в ассистенте и ориентировалась не только на время, но и на внешний вид и на  полноценное развитие клейковины у меня ушло около 15 минут замеса на самой высокой скорости.
Время на замес в планетарном миксере есть в рецепте пирожков, а если вы замешиваете тесто вручную, главное не добавлять муки и месить долго, пока тесто не начнет отлипать от рук.

Latest Month

February 2015
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com